Cách lựa chọn Lạp Xưởng cho ngày tết

Lựa chọn lạp xưởng sạch, an toàn là câu hỏi hóc búa của nhiều bà nội trợ. Trước sự tràn lan nhiều loại lạp xưởng có mặt trên thị trường, từ lạp xưởng Thái, Campuchia, tới Lạp Xưởng miền nam, các loại trong nước cũng rất nhiều hãng khác nhau. Dinh Dưỡng Plus sẽ giúp bạn các chọn lựa lạp xưởng qua các đặc điểm dễ nhận biết sau :

Như các bạn đã biết, thành phần của Lạp Xưởng là thịt và mỡ heo, hai thực phẩm này được pha trộn với tỉ lệ hài hòa với nhau sẽ cho ra món Lạp Xưởng ngon, hấp dẫn. Nếu ít mỡ lạp xưởng sẽ bị khô, hay quá nhiều sẽ bị nhão, gây ngấy. Ngoài thị trường hiện nay có nhiều kiểu lạp xưởng biến tấu hơn, và được nhiều người tiêu dùng ủng hộ, điển hình như lạp xưởng bò, lạp xưởng tôm. Lạp xưởng thành phẩm thường có màu đỏ rất bắt mắt.

Lựa chọn lạp xưởng
Lựa chọn lạp xưởng

Tuy nhiên, trong vài năm trở lại đây, chúng ta phải đối mặt với các loại “Lạp Xưởng Bẩn”. Nhiều cơ sở sản xuất đã vì chạy theo lợi nhuận, sử dụng các loại thịt, mỡ vụn phế phẩm hoặc heo bệnh, mà không sử dụng thịt sạch, thịt tươi. Không những vậy nhiều cơ sở sản xuất còn sử dụng muối diêm ( Saltpeter – NAtri Nitrat) có tác dụng bảo quản, tào màu thực phẩm và hương vị cho lạp xưởng. Đây là chất thường được các nhà sản xuất cho vào thực phẩm từ thịt để giữ hương vị và tạo màu đỏ, ngăn phát triển của vi khuẩn. Nhưng thực tế đây là 1 trong 12 chất phụ gia hiện trong danh mục hạn chế được sử dụng bởi quá trình sử dụng sẽ sản sinh ra Natri Nitrit – Một loại chất độc Methemoglobin làm hại tới máu, giãn mạch máu, tụt huyết áp, tạo cảm giác buồn nôn, gây choáng váng, co giật, nặng nề hơn nếu tiếp nạp nhiều chất này sẽ gây hôn mê, tím tái và suy sụp hệ tuần hoàn.

Trên là những tác hại của việc sử dụng hóa phẩm, thực phẩm bẩn. Nhiều lò sản xuất thủ công, sử dụng ánh sáng tự nhiên, ánh sáng mặt trời để làm khô Lạp xưởng, với việc sản xuất không khép kín, không che chắn cẩn thận, lạp xưởng sẽ nhiễm khói bụi, nhiễm vi khuẩn…

Chính vì vậy, khi bạn cần phải lưu ý những điểm sau khi mua lạp xưởng

– Lạp xưởng ngon, hấp dẫn, thì dù có đóng gói kĩ, bạn vẫn có thể ngửi thấy mùi thơm thoang thoảng, và lạp xưởng lên màu tự nhiên.

– Bề mặt của Lạp xưởng có kết cấu chặt, đàn hồi, vỏ và nhân thịt được kết dính rất chặt.

– Khi chúng ta cắt lạp xưởng, mặt cắt của lạp xưởng chắc, màu đồng đều, mỡ có màu trắng, không có vết, thịt mịn, màu hồng và hương vị thơm ngon.

– Đối với lạp xưởng tươi : bề ngoài khô ráo, không có chất dính, mốc.

– Sử dụng lạp xưởng của các hãng uy tín, sản phẩm hút chân không, nhãn mác bao bì rõ ràng.

Lạp xưởng khi xắt
Lạp xưởng khi xắt

Để bảo quản lạp xưởng được lâu, bạn nên chú ý:

– Không nên trữ lạp xưởng vào tủ lạnh.

– Cách tốt nhất: xếp lạp xưởng vào mâm, khay rồi đặt vào giữa cốc rượu trắng.

– Cho rượu trắng vào bình xịt rồi xịt một lớp mỏng lên lạp xưởng, sau đó cất vào hũ kín. Cách này có thể bảo quản được nửa năm.

– Đối với lạp xưởng tươi, sau khi mua về, mua luộc với nước dừa xiêm cho đến khi nước rút hết vào lạp xưởng. Sau đó để nguội rồi bảo quản trong tủ lạnh, mỗi khi ăn mới lấy ra chế biến theo lượng vừa đủ. Cách này có thể bảo quản được từ 3 đến 6 tháng.

– Nếu không bảo quản theo cách này, bạn có thể cất lạp xưởng tươi trong ngăn mát tủ lạnh hay treo ở nơi thoáng mát, sẽ để được hơn 1 tháng.